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Il mwegmetato (o seccatoio) è un piccolo edificio o locale, realizzato in pietra o mattoni, destinato alla essiccazione delle mwewcastagne. Tale denominazione è tipica dell'mwfaAppennino tosco-emiliano, segnatamente dell'mwfqAppennino pistoiese, della mwfgGarfagnana, dell'Alta mwfwVersilia e dell'mwgaAppennino emiliano. In altre aree esso viene denominato più semplicemente mwgqseccatoio (ad esempio sul mwggMonte Amiata e nel mwgwMugello) o con vari nomi locali, ad esempio mwhaseccaiola (sul mwhqMonte Capanne all'mwhgisola d'Elba), mwhwcannicciaia (mwiaAppennino pratese), mwiqcanniccio (registrato per alcune zone collinari e montane situate attorno alla pianura mwiglucchese), mwiwteccio (mwjaLiguria) o mwjqpastillara (mwjgCalabria).

In mwkaTicino è chiamato mwkqgraa oppure mwkggrà.

• Struttura

• Funzionamento

• Lavorazione delle castagne essiccate

• Oggi

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La superficie media del metato, in pianta, è di 10/20mwlg m²; l'intero ambiente è suddiviso in due spazi attraverso un mwlwgraticcio o caniccio orizzontale, posto all'altezza di circa 180–220mwma cm da terra. Il graticcio è costituito da assicelle rimovibili in legno (dette mwmqcarelle o mwmggarelle), installate parallelamente, con le estremità inserite all'interno di scanalature ricavate in due pareti contrapposte o appoggiate su due travi parallele. Ciascuno dei due locali, di solito, ha una propria apertura di accesso dotata di portello. L'apertura relativa allo spazio superiore al graticcio, è rappresentata da una finestra laterale che viene utilizzata per mwmwcaricare le castagne via via che vengono raccolte nel castagneto. L'apertura relativa alla parte inferiore è di solito posta sulla facciata del metato e serve, oltre che per accendere, alimentare ed attizzare il fuoco, anche per recuperare le castagne al termine del processo di essiccazione.

Generalmente l'edificio destinato a metato viene realizzato in un prato o in una radura del bosco, facilmente accessibile. Esso viene utilizzato principalmente nella stagione di raccolta delle castagne (ottobre/novembre).

Fino alla metà del secolo scorso, quando la castagna era una delle fonti principali di sostentamento per le popolazioni dell'Appennino e delle Alpi Apuane, il metato era spesso ricavato direttamente all'interno delle abitazioni, e la parte bassa, sotto al graticcio, rappresentava in pratica il salotto, dove, a sera, ci si ritrovava per le cosiddette veglie, raccontando storie al tepore delle braci. A causa della presenza del fumo e del fatto che il locale inferiore del metato era relativamente basso, durante queste veglie si usava sedere su sedie molto piccole, in modo da poter beneficiare del calore, stando al di sotto del livello del fumo. La dimensione del metato era proporzionale all'estensione del bosco che si aveva a disposizione per la raccolta delle castagne. Di conseguenza i metati di proprietà di una singola famiglia erano relativamente piccoli, mentre i metati a servizio di un'intera comunità, avevano dimensioni maggiori.

Il fatto che il metato fosse una struttura adiacente all’abitazione principale o comunque posta in prossimità del paese, ne ha decretato la sua graduale trasformazione in unità abitative perdendo quasi sempre la sua funzione originariacite-ref-0-1-0[1]. Permangono invece i metati, all'interno delle varie selve di castagno diffuse in Appennino e Alpi apuane.

Nella parte inferiore del metato si mantiene acceso un debole fuoco di legna di castagno, o di mwpqcarbone di legna, (la legna deve essere necessariamente di castagno, altrimenti le castagne prenderebbero un sapore diverso o addirittura sgradevole) che si lascia bruciare, senza fiamma, per circa 30/45 giorni; nella parte superiore si pone, sul graticcio, uno strato di castagne di circa 40/80mwpg cm; una o due volte le castagne vengono rigirate per farle seccare in modo omogeneo: è un'operazione molto delicata e laboriosa che deve essere svolta da persone esperte (un tempo veniva eseguita dai più anziani). Per togliere le castagne essiccate, prima viene tolta la brace e la cenere, poi si rimuovono le assicelle del graticcio, cosicché il prodotto può essere raccolto sul pavimento. In alternativa, si procede a spostare solamente alcune assicelle per togliere le castagne degli strati più bassi, che hanno già raggiunto il corretto grado di essiccazione; in questo caso, dopo aver ricomposto il graticcio, si fa un'altra carica e si attizza nuovamente il fuoco. Il grado di essiccazione si può verificare attraverso un semplice metodo: si tocca periodicamente l'architrave della porta di carico (quella del piano superiore), se è umida le castagne devono ancora seccare del tutto, quando è asciutta, si può procedere con un nuovo carico.

Ad essiccazione avvenuta, le castagne vengono separate dalla buccia attraverso appositi attrezzi. Questi ultimi possono essere di tipo manuale, come il cosiddetto mwqqpigione (mwqgToscana) o mwqwfrugone (mwraEmilia), che consiste in un bastone provvisto a un'estremità di un rivestimento in lamiera metallica dentata; sopra la fascia di lamiera c'è un cavicchio di legno, che permette con il piede di pigiare le castagne all'interno di una mwrqbigoncia di legno. Un metodo comune è anche quello di mettere le castagne in un sacco di mwrgjuta che poi viene sbattuto contro un ceppo. Un altro ancora prevede lo utilizzo della mwrwmèntola, una piccola tavola di legno con pendenza verso il bordo maggiore; il quale assieme ai due laterali è provvisto di listelli di bordatura affinché le castagne non scappino, in quanto bisogna far saltare i frutti essiccati entro i confini di questa tavola, cosicché le bucce (mwsacrusco) si stacchino dalla castagna. Una volta sbucciate, le castagne vengono portate al mwsqmolino per produrre la mwsgfarina dolce, oppure vengono lasciate intere e destinate alla commercializzazione per vari impieghi culinari.

In tempi più recenti sono state adottate attrezzature di tipo meccanico, come la “macchina per la battitura”, azionata a mano mediante una manovella, oppure da un motore elettrico. Il trattamento delle castagne, oggi, è eseguito soprattutto in modo industriale, l'essiccazione delle castagne viene ottenuta con aria calda, ed il metato è utilizzato raramente, se non per scopi dimostrativi ed in occasione di rievocazioni storico-culturali. Permangono comunque degli areali come l'Alta Versilia dove i metati presenti funzionano ancora con la tecnica tradizionale.

In Alta Versilia nel corso dell’ultimo decennio è rinata una nuova economia basata sulla collaborazione e cooperazione. Delle migliaia di metati presenti nelle selve, solo pochi hanno ripreso a fumare, ma in quella manciata che si conta con le dita delle mani si sono riunite le forze e i sogni delle comunità della gente di montagna.

Tre a Pomezzana, due a Terrinca, uno a Retignano, uno al colle dell’Orzale sopra Cardoso, uno a Minazzana, uno a Volegno e uno a Giustagnana, ecco i superstiti di una cultura centenaria che ha saputo trasformare la castagna fresca nella farina dolcecite-ref-0-1-1[1].

cite-note-0-11. ↑ mwwwFelici Francesco - Simone Battistini, mwxaI metati dei BIOEROI, Storia della castagna che si fa farina, in mwxqDal Mare alla montagna, rivista del premio Nardini, Anno 2019.

• Luciano Buralli, Fabrizio Salvadorini: La vita rurale sulle alture della Valdinievole nella prima metà del ‘900, Tamari Montagna edizioni, 1994.

• Silvestri F.: Civiltà del castagno in montagna pistoiese. Firenze, Luciano Pugliese Editore, 1992.

• Dina Mucci Magrini: Quando i necci erano il pane (a cura di Antonella Bartoli). Pistoia, Pacini Editore.

• Alberto Bonelli: Il castagno. Elogio del cibo umile. C&P Adver Effigi Editore, 2007.

• Francesco Mineccia: La coltura del castagno nell'Appennino pistoiese (secc. XVIII-XIX), in "Farestoria", anno IX, n. 14, 1990, pp.mwzq 14–20.

• A. Modena: Monografia economico-agraria dell'Appennino pistoiese, Pistoia, 1939.

• Diva Valli: I metati nel Carpinetano, Edizioni Tecnograf, 1991.

• mwawCastagna

• mwbqMontagna pistoiese

• mwbwGarfagnana

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su metato

• mwdaLa montagna del passato, su Civago - Alto Appennino Reggiano. URL consultato il 31 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).

• mwdgEcomuseo della Montagna pistoiese, su provincia.pistoia.it. URL consultato il 21 settembre 2009 (archiviato dall'url originale il 19 luglio 2009).

• mweaIl metato o seccatoio della Garfagnana, su adottauncastagno.it:8080.

• mwfaIl metato nell'Appennino Reggiano (Comune di Carpineti).

• mwfgIl seccatoio (Pratomagno) (PDF), su prolocopiandisco.it.